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第3题
下列对厨房烹饪区描述正确的是（）
A.烹调后至食用前3小时的食品，应及时采用高于60℃热藏，低于10℃冷藏
B.食物加热时，中心温度必须高于70℃
C.调料盒使用6天后必须进行更换，彻底清洁做好记录
D.烟道每90天必须进行清洁及保养
第8题
下列食品安全作业正确的是（）
A.冷藏温度0-10℃之间，冷冻温度低于-12℃
B.保存食品的中心温度不得低于60℃
C.肠仔机控制温度不得低于120 ℃，持续加热8分钟
D.食品湿温柜温度不低于95 ℃
第9题
下列关于加工制作的说法正确的是（）
A.如果能确保食品质量没问题，可以使用没有标签的预包装食品
B.煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后可以立即使用
C.食品解冻时，宜采用冷藏或冷水解冻的方式
D.再加热时，食品的中心温度应达到60℃以上
第10题
食品留样的要求以下描述正确的是（）
A.当日所有食物必须分别留样200克
B.留样食物必须加盖，写上日期
C.留样食物必须放入冰箱冷藏保存24小时
D.当日所有的留样食物必须做好记录
