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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0度到10度（）

答案

否

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第1题

食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（)

食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。()

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第2题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

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第3题

食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开，各餐间的室内温度应控制在35度以下。（）

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第4题

食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放，应设外显式温度（指示

）计对冷藏、冷冻柜内部温度监测。同时也应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放；用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护并保持卫生。（）

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第5题

原材料供应条件是指项目建设施工所需的建筑材料和项目生产经营所需的（)的供应条件。

A.产成品

B.原料

C.辅助材料

D.半成品

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第6题

食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上()以下条件存放。()

A.4℃

B.10℃

C.20℃

D.30℃

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第7题

畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料，经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。（)

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第8题

冷藏食品是将食品及原料置于（）下保存。

A.0℃$以下

B.常温下

C.0℃$—10℃$之间

D.10℃$以下

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第9题

白酒（）是指与原料、半成品、成品直接接触的水，如制曲、生产发酵、勾兑、降度用水等。

A.酿造用水

B.降度用水

C.冷却用水

D.锅炉用水

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第10题

原料烹饪加工中的交叉污染，主要包含（）。

A.原料、半成品对成品的交叉污染

B.不同种类菜点食品原料的交叉污染

C.以上都是

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第11题

烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场合，避免遭到净化。

A.分开放置

B.混合放置

C.重叠放置

D.以上都不是

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