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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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第1题

一般用于制作花卷、凉糕、葱油饼等品种的成形技法为（)。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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第2题

下列是用包拢法制成的品种是（）。

A.馄饨

B.汤圆

C.春卷

D.烧麦

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第3题

温水面坯适宜烙饼、蒸饺、馅饼等面点品种的制作。（）

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第4题

属于稀面团的制品是（）。

A.春卷

B.水饺

C.四喜饺

D.馄饨

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第5题

春卷皮子是南方人成形方法。（）

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第6题

木模有单孔模与多孔模之分。单孔模一般用于松散面团的成形，如葱油桃酥、绿豆糕等。（)

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第7题

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）

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第8题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第9题

下列点品种属于直接镶嵌的是（）。

A.枣糕

B.豆饭

C.包子

D.馅饼

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第10题

粤菜东江春卷馅制作时需要用到（）。

A.鲤鱼肉

B.鳙鱼肉

C.草鱼肉

D.鲮鱼肉

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