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[判断题]

擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制（）

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更多“擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的…”相关的问题

第1题

橄榄杖主要用于擀制（）之用。

A.面条

B.烙饼

C.面片

D.烧麦皮

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第2题

烧卖、锅贴的（）。

A.馅心少于皮料

B.馅心多于皮料

C.馅心与皮料一样多

D.馅心比重达90%

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第3题

制皮方法有（）、按皮、敲皮、摊皮。

A.捏皮

B.拍皮

C.擀皮

D.以上都是

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第4题

（)是当前最普遍、最主要的制皮法。

A.按皮

B.擀皮

C.拍皮

D.压皮

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第5题

用澄粉面制皮，不仅可以用面杖擀皮、用手捏皮，还可以用刀压皮。（）

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第6题

需要食者自己搭配皮馅比例的品种是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第7题

荷叶饼的皮要擀得中间厚两边薄以便包制。（)

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第8题

馄饨皮是用大擀面杖先擀成大片，叠起后切成梯形、三角形等形状。（）

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第9题

混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。

A.烘烤

B.蒸制

C.炸制

D.煮制

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第10题

采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

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