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[判断题]
制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动搅拌机抽子上。（）
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A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制
B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪
C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟
D.法式香草羊排应配红酒少司
E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质
A.去除蛋液中的不良物质
B.使蛋液浓度增加
C.去除蛋液中的部分水分
D.去除鸡蛋中的部分腥味
