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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

裱型蛋糕制品或装饰类制品时,所用的原料不同,裱型的效果也各不相同的。根据用料的不同,对裱型的要求也各不相同。分别简述黄油酱、糖粉酱、巧克力、鲜奶油裱型的要求。

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第1题
()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰、层次分明。

A.糖粉

B.黄油酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第2题
沾,就是把一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起到装饰和突出制品风味的作用()
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第3题
适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、调料、糖活和()。

A.冰激凌

B.毒素花卉

C.软体动物

D.新鲜花卉

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第4题
制作蛋糕时()的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第5题
指出下列各项中正确的一项: A.釉画砖(瓷砖)属精陶类制品,要求吸水率不大于21% B.陶

指出下列各项中正确的一项:

A.釉画砖(瓷砖)属精陶类制品,要求吸水率不大于21%

B.陶瓷锦砖只能用于室内墙、地面装饰

C.墙地砖多为粗炻器,要求吸水率≯21%

D.陶瓷劈离砖广泛用于内、外墙装饰

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第6题
关于检验蛋糕成熟的方法,下列说法不正确的是()。

A.看。看色泽是否达到制品要求的棕黄色,四周是否已经脱离模具,顶部是否已隆起

B.摸。用手掌轻轻触摸蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部呈固体状,没有流动性

C.闻。用鼻子闻,能闻到蛋糕应有的清香味

D.插。用竹签从蛋糕顶部插入,拔出后不粘手

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第7题
面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第8题
点心间的卫生管理有什么要求?()

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第9题
矿物棉及制品具有质轻、保温、隔热、吸声、化学稳定性好、不燃烧、耐腐蚀,并且原料来源丰富,成本较低的特点。()
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第10题
重油脂蛋糕制品不易成熟,因此不宣选择过大,过高的模具成型()
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第11题
渍制品()应保持原料的固有色泽,香气正常,质地多脆嫩,味酸或酸甜,无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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