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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

面团调制是混酥类制品的第一道工序,影响混酥面团调制的因素有()。

A.工艺因素

B.空气湿度

C.原料因素

D.工具的因素

E.气温因素

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第1题
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()
调制好的混酥类面团要充分揉制,要揉光揉透。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()
混酥类面团成型方法多种多样,可挤注成型,可切割成型等等。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
层酥制品就是用油脂与面粉调制的两块面团组成。()
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第4题
面团调制是面点成形的()条件,也是面点制作不可缺少的一道工序。

A.重要

B.必要

C.竞决

D.一

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第5题
混酥面团调团时先让水油乳化是为了()。

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

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第6题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。()
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第7题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第8题
核桃酥是属于()酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第9题
混酥类西点主要产品有()

A.排类

B.挞类

C.泡芙类

D.干点类

E.巧克力类

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第10题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第11题
以下不属于开酥方法的是()。

A.大包酥

B.小包酥

C.混酥

D.叠酥

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