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第1题
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）
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第3题
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）
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第4题
经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）
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第5题
层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）
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第6题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）
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第7题
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
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第8题
经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。
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第10题
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）
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