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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。（）

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第1题

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

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第2题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第3题

下列面点中，是采用拧这一成形工艺的有（)。

A.海棠酥

B.麻花

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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第4题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第5题

影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。（）

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第6题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第7题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第8题

制作“皇室蔬菜批”的前期，煮制蔬菜时，（)即可，不要过火。

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

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第9题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第11题

制作莲花酥只能使用大包酥。（）

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