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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第1题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第2题

层酥面坯是由（)性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第3题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第4题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第5题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第6题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第7题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第8题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第9题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第10题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第11题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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