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[判断题]

在制作戚风蛋糕时,蛋要分离干净,蛋清里不能有一点蛋黄。()

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第1题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

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第2题
戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久,会使面糊消泡,产品膨大不良。()
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第3题
戚风蛋糕以成熟后保持干爽为佳。()
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第4题
打蛋机使用后应将()、搅拌器等部件清洗干净。

A.蛋桶

B.蛋液

C.蛋清

D.蛋黄

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第5题
在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。()
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第6题
芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第7题
油脂蛋糕制作常采用全蛋法。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
如果温度(),蛋清的胶黏性太浓,在搅拌时不易拌入空气,影响蛋液质量。

A.过低

B.中

C.过高

D.一般

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第9题
在撤床单时,要()几次,确认里面无衣物或其他物品。若发现布草有()或()的情况,立即报告领班或主管。注意不要把布草扔在()或楼面走道上。收去脏布草后带入()的干净布草。
在撤床单时,要()几次,确认里面无衣物或其他物品。若发现布草有()或()的情况,立即报告领班或主管。注意不要把布草扔在()或楼面走道上。收去脏布草后带入()的干净布草。

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第10题
下列不属于衬衫领在制作时正确的注意事项的是()。

A.粘烫领衬时不能起皱,衬的方角部位要剪去

B.缝合领面领里时,领里稍拉紧,领面、领角处稍收拢

C.修剪领衬要小于缝份,翻出的角要方正圆顺

D.烫领时要领里稍宽出领面一个余量,止口不外露

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