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第1题
在电磁炉中煮制牛肉丝的档数、时间和包数为()
A.加热4档10分钟,加热数量1-4袋
B.加热4档15分钟,加热数量1-4袋
C.加热4档15分钟,加热数量1-6袋
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第3题
混合后的牛肉丝使用1/2不锈钢格可以储存多少批()
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第4题
混合后的牛肉丝保质期时间是含在牛肉丝的储存时间内()
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第6题
鲁菜著名代表菜肴是()。
A.九转大肠
B.竹丝鸡烩王蛇
C.干煸牛肉丝
D.佛跳墙
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第7题
已开封的牛肉丝需要()放入不锈钢格加盖保存/也可放入热抽屉
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第8题
制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头,香后放番茄酱炒透,随之放入青、红椒丝稍炒,放入牛肉丝、调入(),红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。
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第9题
下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是()。
A.果味葡萄鱼
B.青椒肉丝
C.水晶虾仁
D.蚝油牛柳
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第10题
嫩牛五方组装顺序: 1.抓取15克生菜放在番茄上 2.用食品夹夹取拌好酱的牛肉丝至沙拉杯凹槽处(约74-82克),将沙拉杯中的牛肉丝均匀倒在面饼中间位置 3.直接用手拿取1片玉米饼放在牛肉丝上方 4.取出10寸面饼平铺在防油纸上 5.用意面勺舀取一平勺约10克番茄丁,均匀放在汉堡酱上 6.折叠,加热,分装 7.在玉米饼的中间位置用酱枪打上约10克汉堡酱()
A.6423157
B.1542367
C.4237516
D.4327516
E.4237156
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第11题
四川菜的代表菜是干煸牛肉丝、()、干烧鱼翅、宫保鸡丁、麻婆豆腐、酸菜鱼、家常海参、小煎鸡、甜烧白等。
A.白汁群边
B.水煮牛肉
C.铁板牛柳
D.脆皮烤乳猪
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