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[判断题]

已开封的牛肉丝需要()放入不锈钢格加盖保存/也可放入热抽屉

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第1题
以下准备豆花用调味汁说法正确有()

A.将调味汁开袋后倒入不锈钢格中,接550ML过滤水倒入调味汁,轻轻搅拌均匀即可

B.工作站中常温储存,当天未使用完,转移至冷藏菜库加盖储存

C.稀释后的调味汁+2天

D.已开封调味汁,冷藏储存,开封后+6天

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第2题
以下制作牛肉粥步骤正确的是(1批为例)()

A.将一袋解冻好的调理牛肉片放入不锈钢格内,使用1oz勺舀取一勺大豆油,淋在牛肉片上

B.戴手套将牛肉片均匀分散,然后把均匀分散的牛肉均匀倒入白粥中

C.使用白色刮刀搅拌使牛肉均匀拌日粥内

D.加盖放入烤箱,选择豆汁烤程烤制

E.烤完之后转移到直立保温柜中,储存时间同大包装白粥

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第3题
为了确保产品品质,一下说法正确的是()

A.将储存有迷你可颂的有孔1/2不锈钢格放入直保时,下方需垫篦子

B.不可直接将有孔格放在面包盘上,否则可颂会变软,表面塌陷

C.有孔1/2不锈钢格放入直保时,需要加盖

D.有孔1/2不锈钢格放入直保时,无需加盖

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第4题
塔可鸡排在裹粉开封K+6,常温储存。不锈钢格中K+1,打烊需加膜加盖,常温储存()
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第5题
关于红椒笋丝、虾味风味汉堡酱(塔可用)的储存、使用方式和储存时间描述正确是()

A.红椒笋丝——不锈钢格中,冷藏储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;常温储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)

B.红椒笋丝——不锈钢格中,常温储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;常温储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)

C.红椒笋丝——不锈钢格中,冷藏储存于工作站待用,打烊废弃; 虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中,倒放在不锈钢格中;冷藏储存,打烊后放入冷藏冰箱,第二天优先使用。储存时间:开封后+6天(加入挤瓶酱中效期同开封后)

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第6题
关于六神气泡冰咖啡说法错误的是()

A.薄荷柠檬风味糖浆加入泵瓶中,常温储存,剩余未加入泵瓶的糖浆,加盖后常温储存

B.薄荷柠檬风味糖浆储存时间开封后+15天,转移至泵瓶后+10天(包含在开封后+15天效期内)

C.薄荷叶开封后+2天,加入工作站不锈钢格中,打烊废弃

D.薄荷叶开封后+2天,加入工作站不锈钢格中K+1天

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第7题
九龙金玉茶冻操作要点()

A.p制完成后将不锈钢格加盖放入冷藏冰箱冷却6小时,切成1厘米左右方块,冷藏冰箱中冷藏完成后+1天,工作站打烊废弃,每p可制作5杯饮料

B.p制完成后将不锈钢格加盖放入冷藏冰箱冷却4小时,切成1厘米左右方块,冷藏冰箱中冷藏完成后打烊废弃,工作站打烊废弃,每p可制作5杯饮料

C.p制完成后将不锈钢格加盖放入冷藏冰箱冷却4小时,切成1厘米左右方块,冷藏冰箱中冷藏完成后+1天,工作站打烊废弃,每p可制作5杯饮料

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第8题
准备豆花用调味汁步骤正确的有()

A.将1d调味汁倒入不锈钢格中加入550ml过滤水

B.调味汁可以少量配比,与过滤水的配比为1:1.9

C.稀释后的调味汁常温储存隔夜需冷藏,第二天直接使用不用加热

D.有效期稀释后+2天(含在开封调味汁效期内)

E.已开封调味汁需冷藏储存 有效期k+6天

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第9题
关于可颂烤制操作说法正确的是()

A.按相应产品键,迷你可颂按键

B.取所需可颂放入烤箱进行烘烤

C.烤制完成后使用干净鸡夹轻轻夹取转移至有孔1/2不锈钢格中,加盖储存直立保温柜中

D.也可以直接储存在陈列保温柜中

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第10题
以下哪些物料需要冷藏储存()

A.漂烫沥水后的小龙虾

B.倒入挤酱瓶的干煸风味酱

C.解冻好的干煸红椒笋丝

D.开封后未倒入不锈钢格中的塔可用裹粉

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第11题
制作俄式牛肉丝必须黄油炒葱头,香后放番茄酱炒透,随之放入青、红椒丝稍炒,放入牛肉丝、调入(),红葡萄酒、红椒粉、盐、胡椒粉、布朗少司热透。

A.奶油

B.酸奶油

C.牛奶

D.牛油

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