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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是()。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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更多“下列菜品中,勾芡时运用“流芡”的是()。”相关的问题
第1题
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。

A.芡汁大

B.芡汁稠

C.不勾芡

D.芡汁明亮

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第2题
关于煮法的说法,错误的是()。

A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第3题
勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种()
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第4题
勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种()
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第5题
勾芡也称着芡,注糊,挂糊()
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第6题
无论使用何种手法勾芡,都要使芡汁成熟,所以勾芡是必须大火。()
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第7题
勾芡按芡汁的稠度分为厚芡、()两大类。

A.立芡

B.薄芡

C.色芡

D.糊芡

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第8题
勾芡能使汤菜融合,弥补短时间烹调入味的不足。()
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第9题
关于粤菜扒法的说法,准确的是()。

A.汁扒的芡宜紧

B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅

C.扒法的底菜都是植物性原料

D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅

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第10题
宁波菜以海鲜人馔为主,口味清鲜淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工。()
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第11题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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