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[判断题]

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡是必须大火。（）

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更多“无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡是必须大火。（…”相关的问题

第1题

关于煮法的说法，错误的是（)。

A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点

B.煮法可以边煮边吃

C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡

D.汤汁量宜稍多

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第2题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

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第3题

勾芡中厚芡可分为最厚芡和较厚芡两种（）

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第4题

勾芡也称着芡，注糊，挂糊（）

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第5题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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第6题

利用明胶增稠的芡汁是（)。

A.水粉芡

B.兑汁芡

C.卧汁芡

D.自来芡

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第7题

基础汤的主要原料是（)。

A.动物骨头

B.香料

C.调味料

D.芡汁

E.水

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第8题

关于粤菜扒法的说法，准确的是（）。

A.汁扒的芡宜紧

B.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

C.扒法的底菜都是植物性原料

D.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

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第9题

无论因何种情况，土地使用者依法取得的土地使用权，国家都无权提前收回。（)A．正确B．错误

无论因何种情况，土地使用者依法取得的土地使用权，国家都无权提前收回。()

A．正确

B．错误

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第10题

无论由何种内容构成教学中心点，最后都需要落实到概念以至关键词才能真正形成。（)

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第11题

无论采用何种成本计算方法，月末都需将本月归集的生产费用在完工产品和在产品之间进行分配。（)

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