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第1题
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。（）
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第2题
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
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第3题
炸制层酥制品时，当生坯酥层间距逐渐增加时，可将火稍开大继续炸制。（）
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第4题
炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）
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第6题
炸制品的一般特点是：外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。（）
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第8题
酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。
A.复炸一次
B.用漏勺托住
C.油温应高一些
D.油温应低一些
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第10题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）
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