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[判断题]

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。()

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第1题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第2题
熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第3题
烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第4题
生产饼干时,酥性面团温度以控制在()为宜。甜酥性面团温度19-25℃为宜。

A.19-25℃

B.26-30℃

C.6-10℃

D.30-40℃

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第5题
不适合炸制的面团有()。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第6题
植物油在面点工艺中常用于()和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第7题
腰果炸制轻身时,便要降低油温炸,炸约1分钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉。()
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第8题
把切好的芋头件放在()℃热油中炸制金黄色,外脆内热即可

A.140

B.160

C.180

D.200

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第9题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂,以()或易融化的细砂糖为宜。

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖

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第10题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第11题
炸温度一般在160℃~175℃之间,最高不超过()℃,最低一般不低于为()℃。

A.180℃,130℃

B.200℃,160℃

C.195℃,145℃

D.300℃,120℃

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