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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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更多“酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸…”相关的问题
第1题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第2题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第3题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第4题
所谓油发,就是把干货原料放到油中高温炸制涨发,达到膨胀形体的目的。你认为这一说法:()
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第5题
以锅和油为传热介质的烹调技法是()。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第6题
乙炔气瓶,在使用到最后,应留有余气,其原因是。()

A.保证瓶内有足够的剩余压力

B.防止混入其它气体或杂质

C.以便取样化验确定气体种类

D.防止发生气瓶炮炸事故

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第7题
不适合炸制的面团有()。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第8题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第9题
不适应炸制原料的食用油是()。

A.菜籽油

B.橄榄油

C.黄油

D.花生油

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第10题
与井巷掘进爆破比较,地下采场爆破的特点是,具有两个以上的自由面,炮孔数量多,崩矿面积和爆破量较大,一次爆破用药量大,(),爆破方案的选择和起爆网路的设计比较复杂,所以爆破时的组织工作显得更为重要。

A.炸药成本高

B.炸药单耗高

C.炸药单耗低

D.炸药成本低

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第11题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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