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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋泡糊在制作时鉴别其可以使用，描述错误的是()。

A.完全起细泡

B.色发白光滑

C.翻而不倒

D.成水状大泡棉絮状

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更多“蛋泡糊在制作时鉴别其可以使用，描述错误的是()。”相关的问题

第1题

芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第2题

蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些非凡形状的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

A.外形饱满

B.外形美观

C.外形整齐

D.外形一致

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第3题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第4题

用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第5题

高丽风尾大虾，所挂的糊是（)。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第6题

调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清（）面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第7题

高丽香蕉用的是蛋泡糊。（）

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第8题

蛋泡糊的主要用料是（)。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第9题

蛋泡糊的用料由生粉和鸡蛋清构成，5个鸡蛋清应加生粉20克。以上说法是否正确（）

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第10题

蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)

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第11题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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