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[判断题]

蛋泡糊用料比例:以高丽鱼条(鱼肉200克)为例,干淀粉50克,蛋清50克。()

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第1题
蛋泡糊的主要用料是()。

A.干淀粉、蛋清

B.面粉、水、发酵粉

C.米粉、蛋清

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第2题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。

A.浓度的不同

B.色泽的不同

C.用料的不同

D.数量的不同

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第3题
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。

A.蛋清糊

B.蛋黄糊

C.蛋泡糊

D.全蛋糊

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第4题
调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清()面粉等。

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉

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第5题
芫爆里脊制作工艺中,使用的糊浆是()。

A.蛋清浆

B.水粉浆

C.蛋白糊

D.蛋泡糊

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第6题
蛋清糊调制时用料比例是1:1。()
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第7题
为7个月婴儿添加的辅食,哪组是合适的()

A.鱼肝油,肉泥、蛋羹,肝泥,碎菜,粥,果泥

B.蛋黄,菜泥,果汁,米糊,鱼肝油

C.蛋,鱼,软饭,面条,饼干,豆腐

D.软饭,肉本,肝泥,带馅食品,果肉,熟土豆

E.果汁、菜水,米糊,蛋黄,菜泥

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第8题
下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是()。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第9题
吸水性强的净料要抹净蛋液;吸水少、表面光滑的净料,如()等以抹蛋浆或稀蛋浆为佳。

A.鱼肉、瘦肉

B.猪肉、牛肉

C.猪肉、羊肉

D.鱼肉、肥肉

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第10题
韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时,其初期流行()

A.煎茶道

B.点茶道

C.抹茶道

D.撮泡茶道

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第11题
下列不是制作桃酥用料的是()。

A.面粉

B.蛋

C.油

D.盐

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