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第1题
蛋泡糊用料比例：以高丽鱼条（鱼肉200克)为例，干淀粉50克，蛋清50克。（)
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第2题
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（)。
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第3题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的为（）。
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第5题
蛋泡糊的主要用料是（)。
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
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第6题
芫爆里脊制作工艺中，使用的糊浆是（）。
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第7题
脆炸所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊（)和拖蛋拍粉糊等。
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第8题
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。（）
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第9题
韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（)
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第10题
北京鸭、瘤头鸭是鸭的蛋用标准品种。（)
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第11题
蛋糊入模的量一般以70%～80%为宜。（）
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