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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中（）的吸收。

A.铜离子

B.钙离子

C.锰离子

D.银离子

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第1题

冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法为（）。

A.熘

B.炸

C.蒸

D.卤

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第2题

肥鹅肝原则上（）。

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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第3题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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第4题

在冷菜装盘的时候，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。（）

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第5题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第6题

冷菜可以活跃宴会的气氛。（）

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第7题

从原料划分，冷菜分为素菜和荤菜两类。（)

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第8题

主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。（）

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第9题

冷菜虽然风味独特，但不可以独立成席（）

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第10题

热制冷吃的是冷菜（）的种类。

A.食用方法

B.烹饪方法

C.制作方法

D.加工方法

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第11题

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

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