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主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。()

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第1题
大银盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。()
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第2题
自助餐台的食品陈列是根据()上的顺序以及客人的取食习惯来排列。

A.西餐菜单

B.零点菜单

C.套餐菜单

D.中餐菜单

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第3题
西餐宴会上菜依据宴会的上菜按()的顺序来进行。

A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜菜

B.汤、头盘、第一主菜、第二主菜、甜菜

C.头盘、第一主菜、第二主菜、汤、甜菜

D.头盘、第一主菜、汤、第二主菜、甜菜

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第4题
叉勺分菜是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。

A.主人右侧

B.主宾左侧

C.主宾右侧

D.主人左侧

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第5题
西餐早餐台摆台,如需放黄油碟,则置碟于()上方。

A.展示盘

B.面包盘

C.主菜叉

D.主菜刀

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第6题
中小城市或地区的珠宝店,基本采用()的陈列方式。

A.货卖堆山

B.散件摆放

C.盘式摆放

D.独立摆放

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第7题
对叉勺分菜方法表述不正确的是()

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率,一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准,数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

E.只有在客人提出此种分菜方法时才使用

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第8题
扶手椅、圈椅一般用于高档西餐厅。()
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第9题
水果色拉的制作简单易行,常用于自助餐,也可以晚餐的第()道菜。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第10题
认真落实伙食管理制度,严格执行()定量等标准,施行营养配餐,落实分餐或自助餐,科学调剂伙食,厉行勤俭节约。

A.伙食费

B.食物

C.餐具

D.人员

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