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[主观题]

中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。

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第1题

中餐宴会上菜顺序各地不同，南方的做法是冷盘菜、热荤菜、羹汤、大菜、鱼菜、饭面、点心、水果。（)

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第2题

中式宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜、第二道（)、第三道热菜、第四道汤菜、第五道甜菜，最后上水果。

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第3题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第4题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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第5题

西餐上菜的顺序应是：前菜和汤-鱼或肉-蔬菜沙拉-奶酪-水果-咖啡/茶。（)

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第6题

下列中餐开始上餐的饭菜是（)。

A.冷盘

B.水果

C.热菜

D.水果

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第7题

酒会席菜肴多以冷菜为主，一般热菜、面点、水果为辅。（)

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第8题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第9题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第10题

广东宴席上菜的次序是（)。

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先甜后咸，先优质后一般

C.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

D.先菜后点，先热后冷

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第11题

肥鹅肝原则上（）。

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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