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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

酒会席菜肴多以冷菜为主，一般热菜、面点、水果为辅。（)

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第1题

酒会席是一种以菜为主的宴席形式。（)

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第2题

原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（)。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第3题

冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

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第4题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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第5题

宴席菜单的内容包括（）。

A.冷菜

B.饮料

C.热菜

D.汤羹

E.水果

F.酒品

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第6题

肥鹅肝原则上（）。

A.不宜保存，应立即使用

B.不宜立即使用

C.不宜制作热菜

D.不宜制作冷菜

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第7题

从宴席编排的程序来看，酒菜搭配要科学。先上冷菜是劝酒，跟上热菜是（)

A.压酒

B.醒酒

C.解酒

D.佐酒

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第8题

（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第9题

因为食用先后的差异，所以冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。（）

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第10题

冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主，习饮白酒、多用烧菜、扒菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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