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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，导致()。

A.过氧化值升高

B.丙二醛含量升高

C.酸价升高

D.比重凝固增长

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第1题

油脂发生酸败产生“哈喇味”的过程是油脂首先分解为甘油和游离脂肪酸。（）

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第2题

食用油脂在酸败过程中先被分解为（）。

A.甘油和游离脂肪酸

B.甘油和饱和脂肪酸

C.甘油和亚麻酸

D.霉和亚油酸

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第3题

油脂酸败的诱发因素有以下几项,除了()。

A.脂肪酸的种类

B.紫外线

C.氧

D.防腐剂

E.水分

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第4题

米糠的油脂中含有较多的（），容易氧化酸败，难以保存。

A.VE

B.不饱和脂肪酸

C.共轭亚油酸

D.硒

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第5题

食用油脂和食品脂肪酸败的影响因素有（）。

A.脂肪酸饱和程度

B.紫外线

C.食品中微生物的解脂酶

D.水分

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第6题

脂肪的腐败变质又称为酸败，油脂分解后生成脂肪酸，进一步分解产生胺类和有机酸、硫化氢等。（)

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第7题

ISO18609动植物油脂不皂化物测定时最终结果只需要扣除游离脂肪酸质量，不需要进行空白试验。（）

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第8题

因含水量较多且不饱和脂肪酸易氧化酸败，故要低温保存的是（）。

A.牛油

B.羊油

C.猪油

D.奶油

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第9题

脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对脂肪酸败有如下影响（）。

A.抑制

B.减速

C.增进

D.延缓

E.无影响

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第10题

色拉油必须密封保存，因为()。

A.遇空气容易变色

B.含不饱和脂肪酸易受氧化酸败

C.易挥发

D.易感染其它不良味道

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第11题

大豆油含有不饱和脂肪酸，易发生酸败，添加下列哪种营养素是最合适的抗氧化方法()。

A.维生素C

B.核黄素

C.硫胺素

D.维生素E

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