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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于食品的水分活性，（）是错误的。

A.水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖

B.各种微生物生存要求的水分活性是不同的

C.水分活性的高低取决于游离水的含量

D.霉菌对水分活性的要求最高

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第1题

在食品中加入糖、盐、酒精等可降低水分活性，抑制食物中毒病原菌的生长繁殖。（）

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第2题

含蛋白质、碳水化合物丰富，尤其是pH大于4.6并且水分活性大于0.85的食品属于具有潜在危害的食品。（）

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第3题

腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透性D.杀菌

腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透性

D.杀菌

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第4题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第5题

一般的食品干藏处理可以将食品中的水分含量降低到零。（）

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第6题

食品中的水分有三种存在形式，其中亲和水最难挥发除去。（）

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第7题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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第8题

食品的组成成分主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪及其衍生物此外，还含有矿物质、维生素、水分。()

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第9题

干燥保藏法是利用干燥环境抑制（）。

A.水的流动

B.酶的活性

C.细菌活性

D.水分含量

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第10题

活性氧化铝用来吸附工作液中的碱、水分和再生工作液中的降解物（)

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第11题

功夫红茶干燥工艺，初烘温度比复烘温度要高，其主要目的是:（)

A.破坏氧化酶的活性

B.做形

C.做色

D.散发水分

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