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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作三杖饼馅心中的土豆时，应去皮洗净，切成细丝，（）

A.用沸水淖

B.用热水浸泡

C.用温水浸泡

D.用冷水浸泡

答案

D、用冷水浸泡

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第1题

制作咖喱少司必须把各种蔬菜洗净，洋葱头，青椒切丝，水果土豆切片，姜蒜切细。（）

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第2题

土豆中含有较多的（），去皮后易氧化，发生褐变，应及时处理。

A.鞣酸

B.果胶

C.叶绿素

D.草酸

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第3题

焊工如已出现电光性眼炎，可用牛奶或人奶滴入眼内，也可用清凉的土豆或黄瓜洗净后切成薄片，覆盖在眼睛上闭目休息，每隔（)换一片。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

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第4题

10kV冷缩式电力电缆中间接头制作剥切绝缘层时，应逆着线芯绞合方向进行，以防线芯导体松散。（）

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第5题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第6题

自己制作蚕蛹酒时，可将（)克洗净晾晒的蚕蛹加入（)毫升的米酒中，密封储存（)个月后即可饮用。

A.100;500;3

B.200;500;1

C.100;500;1

D.200;400;3

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第7题

蒸发切料时应执行的操作有：（)。

A.闪蒸系统进行清洗

B.适当补加工艺水以维持物料浓度

C.三效蒸发塔泄真空

D.停碱泵并清洗碱管线

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第8题

髋部疾病时步行杖的使用应是（)。

A.用两支步行杖时应采用三点步

B.只需一支杖时，握于患髋的对侧手

C.患者站立时杖把与前臂应呈50°

D.放在杖的最大重量约为体重的50%

E.如臀中肌无力，不能使用

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第9题

制作校长清汤的汤料有（）。

A.黄瓜

B.鸡蛋

C.大蒜

D.土豆

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第10题

为了延长刀具使用寿命，切完咸、酸、黏性原料后必须用温碱水洗净，擦干水分。（)

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第11题

在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉、面肥、（）、清水。

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