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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熏烟中醇类所起的作用为（）。

A.烟熏味

B.抑菌防腐

C.抗氧化

D.色泽

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第1题

木材熏烟中的（）对色、香、味并不起作用，仅成为挥发性物质的载体。

A.醛类

B.有机酸

C.醇类

D.羰基化合物

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第2题

熏烟中的抗氧化成分是（）。

A.酚类

B.醇类

C.有机酸类

D.烃类

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第3题

熏烟成分中哪类化合物具有致癌性()。

A.醇类

B. 烃类

C. 酚类

D. 硝酸盐类

E. 羰基类

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第4题

在哥伦布发现美洲新大特以前，当地土著印第安人就使用明火进行烤烟，现在称之为（)。

A.深色明火烤烟

B.暗色烟熏烟

C.熏烟

D.浅色明火烤烟

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第5题

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。()

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第6题

食品的烟熏方法根据熏室温度的不同，可分为（)。

A.温熏法

B.热熏法

C.液熏法

D.电熏法

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第7题

将盐渍食品用植物性燃料烟熏或液熏而成是（)。

A.气调贮存

B.烟熏贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第8题

熏烟中主要的成分包括（）、（）、（）、（）、（）。

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第9题

烟熏能提高原料的渗透压，使原料部分脱水。达到阻止细菌生长和防腐作用的物质是烟中酚酯等。（)

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第10题

青霉素族分子结构中6-APA结构部分所具有共性的作用为（）。

A.鉴别本族中各种药物

B.区别阿莫西林和氨苄西林

C.区分头孢菌素族或其他类抗生素药物

D.判断其疗效

E.鉴别阿莫西林

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第11题

“借”、“贷”在会计核算中的作用为（）。

A.用以判别账户的性质

B.表示已登记在账户中“借方”和“贷方”的数字所包含的资金数量是增加还是减少

C.表示资金运动变化的来龙去脉

D.表示记入账户的部位

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