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[判断题]

熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。()

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更多“熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的…”相关的问题

第1题

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

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第2题

熏鸡一般用调味汁()后再熏。

A.腌制

B.过油

C.出水

D.煮熟

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第3题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第4题

涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。()

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第5题

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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第6题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第7题

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。()

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第8题

焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。()

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第9题

国家标准中规定，熟熏肠里的细菌总数出厂时每克中不得超过（)，致病菌不得检出。

A.30000个

B.40000个

C.50000个

D.60000个

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第10题

蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。()

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第11题

下列不属于硬实性原料的是（）

A．腊肠

B．风鸡

C．酱鲫鱼

D．熏肠

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