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第1题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，回收后的食品(包括辅料)经烹饪加工后（）再次供应。
根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，回收后的食品（包括辅料)经烹饪加工后（）再次供应。
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A.在确认未腐败变质的情况下可以
B.不得
C.除菜肴的装饰围边外，均不得
第7题
餐饮业烹饪安全要求（）。
A.发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第8题
食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（)从事食品安全管理工作的人员。A. 食品加工单位B.
A.A. 食品加工单位
B.B. 食品生产经营单位
C.C. 食品流通和餐饮服务单位
第10题
餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：()。
A.加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工
B.原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染
C.为使原料彻底烤熟，应让原料直接接触火焰
D.应避免食品直接接触火焰
