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[主观题]

偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

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第1题
制作中高温大曲的主要原料是()。

A.大麦

B.豌豆

C.糯米

D.小麦

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第2题
浓香型大曲酒以()为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第3题
在制曲过程中,曲坯的最高温度不超过50℃的大曲称为()

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.特曲

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第4题
()以大米粉等为原料,经过培菌制成球状或小块状的曲药。

A.大曲

B.麸曲

C.小曲

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第5题
啤酒生产工艺包括()。

A.原料麦芽、混合预浸

B.糖化

C.过滤

D.大米粉碎

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第6题
原料粉碎可分为干式粉碎和湿式粉碎两类。锤式粉碎机的作用力主要为冲击力,辊式粉碎机的作用力主要为挤压力。()
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第7题
烟火药制造过程中粉碎和筛选原料时应坚持做到三固定是指固定工房、固定设备、()。 A.

烟火药制造过程中粉碎和筛选原料时应坚持做到三固定是指固定工房、固定设备、() 。

A.固定人数

B.固定工具

C.固定原料

D.固定最大粉碎药量

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第8题
烟花爆竹生产过程中的防火防爆安全措施包括()。

A.粉碎药原料应在单独工房内进行

B.黑火药粉碎,应将硫磺和木炭两种原料分开粉碎

C.领药时,要少量、多次、勤运走

D.干燥烟花爆竹,应采用日光、热风散热器、蒸汽干燥,或用红外烘烤

E.应用钢制工具装、筑药

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第9题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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第10题
中国面点工艺流程包括()。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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