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第1题
打叶复烤的工艺流程包括六个主要工段，其中包括（)。
A.原料准备段
B.叶片复烤段
C.掺配加香段
D.叶梗分离段
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第2题
为保证连续生产，吸附脱水工艺流程中必须包括吸附、再生和冷吹三道工序。原料气、再生气和冷吹气都是从塔底进入。（)
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第3题
原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（)。
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第4题
面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）
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第5题
中式面点工艺中常用的鲜水果类原料有苹果、香蕉、莲雾、石榴等。（）
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第6题
通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。
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第7题
面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、（）这几部分构成的。
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第8题
煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。
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第9题
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品的形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。（）
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第10题
制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的作用。
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