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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

肉制品加工中添加(),可以给人爽快的刺激,增进食欲,通过调节pH值,具有一定的防腐、保水嫩化和去腥等作用。

A.咸味剂

B.甜味剂

C.酸味剂

D.鲜味剂

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第1题
在肉制品中添加的亚硝酸盐及蛋白质代谢产物反响生成()是致癌物。
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第2题
在肉制品中添加的亚硝酸盐与蛋白质代谢产物反应生成()是致癌物。
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第3题
肉制品加工企业员工可以先上班后补办健康证。()
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第4题
肉制品加工中常用的辅料种类很多,但大体上可分为三类,即()、()和()。
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第5题
肉制品加工中通常用的辅料种类很多,但大体上可分为三类,即()、()和()。
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第6题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()
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第7题
味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂,其中的主要成分()。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第8题
亚硝酸盐中毒的直接原因有()。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第9题
()是亚硝酸盐中毒的直接原因。

A.误将亚硝酸钠作食盐使用

B.摄入含硝酸盐多的蔬菜

C.用苦井水煮粥或食物

D.食用过量添加硝酸盐的肉制品

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第10题
作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于()加工。A.面制品B.肉制品C.水产品

作为食品添加剂用的亚硝酸盐,主要用于()加工。

A.面制品

B.肉制品

C.水产品

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第11题
磷酸盐是肉制品加工中最重要的()。

A.调味料

B.香辛料

C.发色剂

D.品质改良剂

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