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第2题
制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成末后才能用于制馅之用。()
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第3题
用双杖擀制饺子皮时,两根面杖要()勿分开,并注意面杖的着力点。
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第5题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第6题
擀面时加玉米面粉或干面粉是为了()。
A.改变面片或面条的色泽
B.防止面片或面条粘连
C.增加面片的硬度
D.改善面条的口感
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第7题
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀,调节口味之用。()
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第8题
干油酥主要用于水油面的酥心之用,由于它既无()、(),又无(),因而不能单独使用。
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第9题
采用面杖擀制“饺子皮”的操作过程是怎样的?
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