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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（），因而不能单独使用。

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更多“干油酥主要用于水油面的酥心之用，由于它既无（）、（），又无（…”相关的问题

第1题

油酥面团是利用干油酥的酥性做心，水油面的酥中有韧的特性做皮，经过多次擀卷、叠制成油酥性面团。（)

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第2题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第3题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第4题

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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第5题

包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。（）

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第6题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

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第7题

红绫酥是用（）皮。

A.酥

B.水油酥

C.岭南酥

D.瓣酥

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第8题

采用油酥包水皮法开酥要将黄油酥擀压成比蛋水面大（）的相同扁片。

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍

D.3倍

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第9题

拍皮主要适宜（）的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第10题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第11题

塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

A.水调面团

B.生粉面团

C.油酥面团

D.水油混合面团

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