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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。

A.粘性

B.可塑性

C.润滑性

D.延伸性

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D、延伸性

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第1题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第2题
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。()
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第3题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第4题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。()
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第5题
()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。

A.玉米面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.矾碱盐面坯

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第6题
拍皮主要适宜()的制皮。

A.澄面面坯

B.冷水面面坯

C.油酥面面坯

D.层酥面面坯

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第7题
层酥面坯是由()性质不同的面坯组成的。

A.2块

B.3块

C.4块

D.5块

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第8题
油酥面团是利用干油酥的酥性做心, 水油面的酥中有韧的特性做皮, 经过多次擀卷、 叠制成油酥性面团。()
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第9题
起酥时若水油面过多,容易造成的问题是()。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第10题
影响层酥面坯起酥的原因主要是成形方法。()
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第11题
层酥面坯属于水调面坯。()
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