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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

答案

B、粉料与化学膨松剂

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第1题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第2题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第3题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第4题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第5题

（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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第6题

发粉类化学膨松面坯成型时，采用（）方法和面粉料拌和均匀后，不能多揉多擦。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第7题

不适合炸制的面团有（)。

A.水调面团

B.化学膨松面团

C.层酥面团

D.米粉团

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第8题

每一种主坯都有自己典型的形态、特征，衡量主坯形态的标准有（)等

A.膨松、酥脆、软糯

B.层次、丰满、形状

C.别致、象形、香鲜

D.咸甜、金黄、棕红

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第9题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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第10题

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

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第11题

生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。（）

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