首页 > 建筑工程类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。（）”相关的问题

第1题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

点击查看答案

第2题

面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。

A.乳酸菌

B.鲜酵母

C.醋酸菌

D.老肥

点击查看答案

第3题

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

点击查看答案

第4题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

点击查看答案

第5题

生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。（）

点击查看答案

第6题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

点击查看答案

第7题

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。

A.短

B.长

C.多

D.少

点击查看答案

第8题

调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

点击查看答案

第9题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

点击查看答案

第10题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

点击查看答案

第11题

面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的（）。

A.双糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.单糖

点击查看答案

湖南优积谷网络科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备16018319号-1 湘公安备案43019002000613号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）