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[判断题]

酱油类调味品最主要呈鲜物质是氨基酸态氮。（）

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第1题

酱油中氨基酸态氮测定的检测依据是（)。

A.GB5009.235-2016

B.GB/T5009.39-2003

C.GB/T5009.40-2003

D.GB2717-2018

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第2题

测定酱油中氨基酸态氮时，所用水为（)。

A.蒸馏水

B.自来水

C.无二氧化碳蒸馏水

D.超纯水

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第3题

工业废水中的主要污染物是（）。

A.重金属、有机物、悬浮物、放射性物质、艱度、氨、氮、磷及油类

B.重金属、碳化钙微生物

C.绅菌、悬浮物、放射性物质

D.碳化钙、重金属、绅菌、放射性物质

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第4题

微生物对氮源的利用类型有：

A.利用空气中的分子态氮气

B.利用无机氮化合物和简单有机氮化合物

C.利用蛋白质、氨基酸等有机氮化合物

D.以上都对

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第5题

下列物质中不属于非蛋白质含氮物的是（)

A.游离氨基酸

B.硝酸盐

C.尿素

D.铵盐

E.麦芽糖

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第6题

酱菜状调味品，如番茄酱、咖喱酱、芒果酱、菠萝酱等等。（)

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第7题

属于酸味调味品的是（）。

A.西红柿酱

B.鱼露

C.虾子

D.蚝油

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第8题

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()

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第9题

细胞内有重要作用的物质①酶、②磷脂、③核酸、④糖原，下列说法正确的是（）

A.①都是由氨基酸通过肽键连接而成的

B.①②③都是由C、H、O、N、P元素构成

C.①③④都是由含氮的单体连接成的多聚体

D.④是动物细胞重要的储能物质

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第10题

蚝油是一种鲜味调味品，是由鲜牡蛎的脂肪加工而成的。（)

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第11题

香叶是西餐中特有的调味品，干制品、鲜叶都可以使用，用途广泛。（）

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