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简述果蔬加工是原料去皮的措施有哪些？

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第1题

果蔬原料加工前预处理包括分级、清洗、（)和切分等。

A.去皮

B.杀菌

C.罐装

D.冷却

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第2题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第3题

果蔬原料碱液去皮的优点不包括（)。

A.适应性广

B.损失率少

C.色泽好

D.节省人工

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第4题

果蔬加工处理中进行去皮操作的工艺方法包含有（）、（）、（）、（）等。

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第5题

果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是什么？

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第6题

果蔬罐头生产中采用的去皮方法有（）、（）、（）和（）等几种。

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第7题

果蔬罐头原料热烫的目的及热烫方法有哪些。

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第8题

果蔬产品极容易变色，变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第9题

果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

果蔬加工原料选择时应考虑原料的（)、（)和新鲜完整、饱满的状诚。

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第10题

果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理以后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。

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第11题

下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（)。

A.去皮压榨

B.打浆

C.浸提压榨

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