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果蔬产品极容易变色,变色往往会导致产品品质降低。试述果蔬加工中原料变色的机理以及控制措施。

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第1题
果蔬变色的原因及加工工序中采取的护色措施?
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第2题
上芯烘烤后的产品,除快速固化烘箱加工的产品外,其他产品不允许出现框架表面氧化变色现象。()
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第3题
造成引线框架烘烤变色的原因有()。

A.环境不良

B.引线框架来料镀层存在异常

C.产品在烘烤时动力中断

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第4题
pa66塑料原料中文名字为尼龙,属于()(填写结晶或非结晶)塑料,其本色pa66烘料温度应控制在()℃之内,为确保原料达干燥要求又确保生产产品不变色其烘料时间()之内,成型后之产品要经过()(填写退火或调湿)处理。成型收缩率为(),比重为(),斜度为()。
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第5题
加工生产番茄酱、番茄汁、整果番茄等番茄制品原料,宜在()进行。

A.青熟期(白熟期)

B.变色期

C.坚熟期

D.软熟期(红熟期、完熟期)

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第6题
香蕉、番茄等热带和亚热带果蔬在冷藏过程中容易产生()。
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第7题
盐酸利多卡因具有芳香第一胺容易氧化变色,在碱性溶液较易氧化。()
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第8题
根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸(单宁酸),去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中,以防变色。()
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第9题
中药储存中容易变色、气味散失的花类品种是()。

A.密蒙花   

B.玫瑰花   

C.二花   

D.旋复花   

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第10题

压凹凸工艺不用油墨,用凹凸两块印版在印品上压印

A.得到()图像。

B.变色

C.变形

D.浮雕状

E.彩色

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第11题
木地板楼面容易出现的主要问题是地板起鼓、地板缝不平、表面不平整、地板变色及油漆漆膜脱落、裂纹、起皱。()
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