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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。（)

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第1题

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

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第2题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第3题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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第4题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第5题

适用于拍刀砍的原料是（)。

A.鱼头

B.排骨

C.黄鳝

D.猪蹄

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第6题

经牡丹花刀处理的原料，再经（)呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

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第7题

动画是一种绘画性表现的形式，绘画性也是动画区别于实拍影视的（）。

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第8题

有一种握拍方法，在几种击球技术中都采用，它是？（)

A.东方式正手

B.东方式反手

C.大陆式

D.半西方式

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第9题

患者，女，34岁，下楼梯时不慎致胫骨骨折入院，现进行胫骨牵引。护士为其整理床单位时，以下哪项措施是错误的（）

A、协助患者翻身侧卧，面向护士7

B、操作过程中注意观察患者的情况

C、取下枕头，更换枕套拍松后放回患者头下

D、减少过多的暴露患者

E、必要时使用床档

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第10题

塌是指拍粉挂糊后的主料煎至两面金黄，放入调味品和少量汤汁，大火收浓汤汁的烹调方法。（）

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