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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

经牡丹花刀处理的原料,再经()呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

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第1题
在原料上先用直刀剞出一条条平行距为0.1cm的平行刀纹,然后将转90度,用斜刀正片法剞,每片第四刀时切断,经加热即呈鱼鳃状。()
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第2题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第3题
用石油、天然气、煤等原料,经一系列的化学反应,制成合成高分子化合物,再经第 23 页 共 873 页加工而制成的纤维叫做合成纤维。()
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第4题
模拟式汽车衡是经()的放大器、A/D转换器等将模拟信号转换成数字信号,再经微处理器对重量信号
模拟式汽车衡是经()的放大器、A/D转换器等将模拟信号转换成数字信号,再经微处理器对重量信号

进行处理后直接显示出重量等数据。而数字式汽车衡是经()内部的放大器、A/D转换器和处理器等电子元件进行数据处理,输出数字信号。

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第5题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹,然后用平刀片进深2-25厘米,将鱼肉翻起,再在每片肉上剞上一刀,这是()。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第6题
经刀工美化后,烹调原料可呈现出的形状主要有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。
经刀工美化后,烹调原料可呈现出的形状主要有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

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第7题
原料的刀工处理中分为()和()两个方面。

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第8题
在原料的一面横竖剞成小方粒,刀口较浅,约五分之二深,再成长方块,经水汆或油滑熟卷起的刀法是()

A.钉子花刀

B.锯齿花刀

C.十字花刀

D.玉米花刀

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第9题
大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()、()、()符合拌制馅料的要求。

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第10题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第11题
菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。()
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