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果蔬罐藏、商业无菌、F值、罐头顶隙、罐头食品的冷点等概念。

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第1题
果蔬罐藏的基本原理

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第2题
果蔬罐头加⼯⼯艺过程。
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第3题
简述果蔬罐头排气的目的。

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第4题
简述果蔬罐头加注汤汁的意义。

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第5题
低海拔地区生产的罐头运到高海拔地区或储藏于高空飞行的飞机,寒带生产的罐头运到热带,易造成
物理性胀罐。 ()

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第6题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第7题
罐藏食品有哪些优点?
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第8题
果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.生理成熟

D.完熟

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第9题
引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。
引起罐藏食品变质的微生物类型有需氧性芽孢杆菌、()、非芽孢细菌、()和霉菌等。

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第10题
MP果蔬褐变主要是酶褐变,其发生需要底物、酶和()三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第11题
无菌罐升温情况下灌装机也可以进行CIP清洗。()
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