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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

牛奶和稀奶油混合液预制方法（）

A.将稀奶油倒至蒸奶壶的Short线处；将稀奶油倒入2升装容量的塑料容器中，加牛奶至2升的刻线处

B.将稀奶油倒至蒸奶壶的Tall线处；将稀奶油倒入2升装容量的塑料容器中，加牛奶至2升的刻线处

C.在壶上贴上24小时保质期的日期标签。放入冰箱储存

D.在壶上贴上48小时保质期的日期标签。放入冰箱储存

E.在壶上贴上12小时保质期的日期标签。放入冰箱储存

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第1题

星冰乐的底部原物料牛奶是否可以换成稀奶油制作（）

A.可免费更换

B.不可以更换

C.可以，请依照POS附加搅打/稀奶油按键收费

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第2题

关于预制的巧克力流心酱说法错误的是（）

A.预制的巧克力流心酱不得低于挤酱瓶底部 2 厘米

B.预制的巧克力流心酱冷藏储存，当天废弃

C.单份制作时用7 克勺舀取1 勺比利时巧克力酱，7 克勺舀取1勺安佳烹饪稀奶油

D.单份制作的直接将搅拌好的酱制作产品，无需再放入挤酱瓶

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第3题

适合运用该公式TS=1.17+0.25L+0.95±0.25计算牛乳的总固体含量的产品有（）。

A.脱脂牛奶

B.稀奶油

C.乳粉

D.甜炼乳

E.乳清

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第4题

稀奶油分离时常用的两种方法是()和()。

稀奶油分离时常用的两种方法是（)和（)。

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第5题

牛乳离心分离的目的是将乳分离成稀奶油和（）。

A.较大杂质

B.酪乳

C.脱脂乳

D.乳清

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第6题

苯硝化时硝化剂应当为()。

A.稀硝酸

B.浓硝酸

C.稀硝酸和稀硫酸的混合液

D.浓硝酸和浓硫酸的混合液

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第7题

在生产奶油时经常用于稀奶油中和的物质为()和()。

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第8题

牛乳在分离机中分离稀奶油时，稀奶油和脱脂乳的流量比例是()。

牛乳在分离机中分离稀奶油时，稀奶油和脱脂乳的流量比例是（)。

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第9题

稀奶油物理成熟概念？

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第10题

关于芝士风味搅打奶油描述正确的是（）

A.往蒸奶壶中加入4勺（30ml勺）海盐芝士风味调味酱

B.将稀奶油倒入至蒸奶壶max线，再用30ml勺将调味酱与奶油搅拌均匀，倒入cream枪中

C.充气后，正立用力摇晃至少4次，然后平放在桌面，写效期后再将cream枪倒立用力摇晃8次

D.效期keep24小时

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第11题

稀奶油的主要成分是水分、蛋白质和（）

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.果糖

E.果糖

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