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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

A.轻柔

B.缓慢

C.均匀有力

D.迅猛

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第1题

制作出来的杏仁塔要求塔底厚薄一致，成品大小，颜色金黄一致，（)口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。

A.制品表面有光亮

B.制品表面有清晰花纹

C.杏仁片厚薄均匀

D.表面蛋液要刷均匀

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第2题

桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.芝麻仁

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第3题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液，撒绿色葱花

C.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

D.在梅花酥中心点红色素点

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第4题

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色泽

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.延长点心、面包的保存期

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第5题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第6题

吸水性强的净料要抹净蛋液；吸水少、表面光滑的净料，如（）等以抹蛋浆或稀蛋浆为佳。

A.鱼肉、瘦肉

B.猪肉、牛肉

C.猪肉、羊肉

D.鱼肉、肥肉

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第7题

（)又称炸板糊主要是由面粉、全蛋液、面包渣等来组成。

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第8题

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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第9题

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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第10题

电刷镀采用石墨阳极时，在其外部包扎脱脂棉，是为了（）。

A.便于在零件表面刷电镀液

B.防止石墨脱落污染电镀液

C.镀层均匀

D.不碰伤石墨阳极

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第11题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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