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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继续添加蛋液。（)

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更多“制作泡芙时，鸡蛋液要分次加入，且要与面糊充分搅拌均匀后，再继…”相关的问题

第1题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第2题

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

泡芙面糊调制完成之后可装入裱挤出圆形、水滴形、长条形、S形等多种形状的泡芙生坯。（）

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第4题

泡芙中配料如果没有水，除油、鸡蛋外都是干性原料，需使各种松散的原料充分混合，成为均匀一体的粉团，没有加入水是和不成的。（）

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第5题

制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要（）搅拌，防止蛋白搅澥。

A.快速

B.慢速

C.朝同一方向

D.反复方向

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第6题

泡芙生坯成型后要及时烘烤。（）

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第7题

制作蛋糕时（）的使用量对制品成形有很大影响

A.淀粉

B.油脂

C.鸡蛋液

D.甜味剂

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第8题

烘烤泡芙时温度可随意打开烤箱观察，这样才能更清楚的观察泡芙的状态。（）

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第9题

对于红葡萄酒酿造说法错误的是（)。

A.浸渍法发酵，装液量低于80%

B.葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%，压榨酒占20%

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第10题

制作吗乃司用鸡蛋最好的部分是（)。

A.蛋黄

B.蛋白

C.全蛋液

D.蛋壳膜

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