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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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更多“在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。”相关的问题

第1题

桃酥生坯表面刷一层蛋液，还需嵌（）才能进行烤制。

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.芝麻仁

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第2题

制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。

A.浇上原汁

B.刷上黄油

C.刷上蛋液

D.降低炉温

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第3题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第4题

烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。（）

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第5题

烤制面点火力分几种？说明烤制面点的传导、对流、辐射是什么？

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第6题

奄列蛋品种繁多，经煎制或烤制呈饼状的奄列蛋属于（)。

A.西班牙式

B.意大利式

C.美式

D.法式

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第7题

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

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第8题

化妆套刷上的动物毛本身有一层（)，富有弹性而且蘸粉力比较强。

A.油脂

B.毛囊

C.保护膜

D.皮质

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第9题

植物油在面点工艺中常用于（）和作为熟制时的传热媒介。

A.拌馅

B.起酥

C.润滑

D.炸油

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第10题

用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

A.无馅

B.无油

C.无糖

D.无盐

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第11题

“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法,使其在烤制时漏油水,腹背不收缩变形,形态完整。（)

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