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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

A.改善制品表皮的色泽

B.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

C.防止点心、面包内部水分的蒸发

D.延长点心、面包的保存期

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更多“我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是…”相关的问题

第1题

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A.洁白

B.红亮

C.金黄发亮

D.光亮

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第2题

（)又称炸板糊主要是由面粉、全蛋液、面包渣等来组成。

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第3题

下列哪个方法不属于铝合金的表面保护方法()。

A.表面包覆纯铝

B.表面氧化膜

C.涂阿洛丁

D.进行镀镉处理

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第4题

如果温度（），蛋清的胶黏性太浓，在搅拌时不易拌入空气，影响蛋液质量。

A.过低

B.中

C.过高

D.一般

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第5题

在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。

A.用南瓜泥做的南瓜包

B.在香煎包顶部刷黄色蛋液，撒绿色葱花

C.在浆皮月饼表面刷两次蛋液

D.在梅花酥中心点红色素点

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第6题

蛋的贮藏保鲜方法包括：（）

A.加热法

B.气调法

C.液浸法

D.冷藏法

E.涂膜法

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第7题

（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。

A.松炸

B.香炸

C.酥炸

D.脆炸

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第8题

小面积Ⅱ度烧伤，水泡完整者，处理创面的方法是（（)。

A.直接暴露疗法

B.吸出疱液后，暴露疗法

C.表面涂以碘伏，待去痂后再处理

D.不可吸出疱内液体，直接加压包扎

E.在表面涂以碘伏，吸出疱内液体，加压包扎

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第9题

添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

A.表面凸

B.表面开裂

C.凹陷

D.表面溢出

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第10题

下列哪些会导致电泳涂膜表面产生缩孔、凹陷的缺陷？（)

A.工件在涂装中附着了气泡

B.循环泵入口部位堵塞

C.水洗槽的液面过高

D.工件在涂装前或涂装后附着油或杂质

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第11题

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵面团起润滑作用，使面包制品体积膨大而疏松。（）

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